Der DAMN GOOD URDINKEL-DUNST fällt während dem Mahlprozess nur in beschränkter Menge an. Anstatt ihn zu Mehl zu vermahlen, leitet der Müller diese Fraktion vor dem Walzenstuhl aus dem Mahlprozess aus. Damit bleibt dieses «gröbere Mehl», welches bestens zur Herstellung von bissfesten und milden UrDinkel-Teigwaren oder -Spätzli geeignet ist, erhalten.