Ruchmehl
Einheit: 1 kg
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Ruchmehl
Nährwerte
| Enthalten | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 1441 kJ (340 kcal) |
| Fett | 1.8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 66 g |
| davon Zucker | 0.6 g |
| Ballaststoffe | 5.2 g |
| Eiweiss | 12 g |
| Salz | 0 g |
| Mindesthaltbarkeit | 3 Monate ab Versand |
Weizenmehl, Weizengluten, Gerstenmalzmehl, Acerolapulver (Träger Maltodextrin)
Schinken im Brotteig
Backtemperatur: 180 - 200°C
Backzeit: ca. 45 Minuten
Zutaten
| 500 g | Ruchmehl |
| 370 g | Wasser |
| 20 g | Backhefe |
| 10 g | Speisesalz |
Zubereitung
Vorbereiten:
Bauernschinken im heissen Wasser auf dem Herd ziehen lassen. Der Schinken sollte halb gegart werden. Danach herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Ruchbrotteig:
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig 10 Min. zuerst in einem langsamen und dann in einem schnelleren Gang gut auskneten. Danach mit der Fensterprobe kontrollieren, ob der Teig elastisch ist. Anschliessend den Teig in eine grosse Schüssel geben, mit einer Folie abdecken und 60 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.
Anschliessend den Schinken in den Ruchbrotteig einwickeln (den restlichen Teig zu einem Brot formen) und nochmals für ca. 30 Min. ruhen lassen.
Dann im Ofen goldbraun backen, ca. 45 Min. bei ca. 180-200°C.