Ruchmehl
Einheit: 1 kg
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Ruchmehl
Nährwerte
| Enthalten | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 1441 kJ (340 kcal) |
| Fett | 1.8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 66 g |
| davon Zucker | 0.6 g |
| Ballaststoffe | 5.2 g |
| Eiweiss | 12 g |
| Salz | 0 g |
Weizenmehl, Weizengluten, Gerstenmalzmehl, Acerolapulver (Träger Maltodextrin)
Mindesthaltbarkeit: ab Versand 3 Monate
Partybrot
Anzahl Brote: 2
Stückgewicht: je 450 g
Backtemperatur: 230°C Heissluft, mit Dampf
Backzeit: 40 Minuten
Zutaten
| 350 g | Ruchmehl |
| 150 g | Roggenmehl dunkel |
| 380 g | Wasser |
| 10 g | Frischhhefe |
| 10 g | Speisesalz |
Zubereitung
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig 6 Min. im langsamen und ca. 10 Min. im schnelleren Gang gut auskneten. Danach mit der Fensterprobe kontrollieren, ob der Teig elastisch ist. Anschliessend den Teig in eine grosse Schüssel geben, mit einer Folie abdecken und ca. 60 Min. bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.
Nach der Ruhezeit den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen. Den Teig in 2 Teile schneiden und mit beiden Händen zu einem runden Brot formen und leicht mit Mehl stauben. Die Brote müssen nun ein weiteres Mal ca. 30 Min aufgehen.
Backofen auf 220°C vorheizen. Nach Belieben die Teiglaibe oben kreuzweise oder der Länge nach ca. 5 mm tief einschneiden, ohne Druck.
Backblech auf zweitunterster Rille in den Ofen schieben und leichten Dampf erzeugen. Bei 220°C während ca. 10 Min., danach bei 180°C während ca. 35 Min. ausbacken.
Schinken im Brotteig
Backtemperatur: 180 - 200°C
Backzeit: ca. 45 Minuten
Zutaten
| 500 g | Ruchmehl |
| 370 g | Wasser |
| 20 g | Backhefe |
| 10 g | Speisesalz |
Zubereitung
Vorbereiten:
Bauernschinken im heissen Wasser auf dem Herd ziehen lassen. Der Schinken sollte halb gegart werden. Danach herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Ruchbrotteig:
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig 10 Min. zuerst in einem langsamen und dann in einem schnelleren Gang gut auskneten. Danach mit der Fensterprobe kontrollieren, ob der Teig elastisch ist. Anschliessend den Teig in eine grosse Schüssel geben, mit einer Folie abdecken und 60 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.
Anschliessend den Schinken in den Ruchbrotteig einwickeln (den restlichen Teig zu einem Brot formen) und nochmals für ca. 30 Min. ruhen lassen.
Dann im Ofen goldbraun backen, ca. 45 Min. bei ca. 180-200°C.