Roggenmehl hell
Einheit: 1 kg
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Roggenmehl hell
Nährwerte
| Enthalten | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 1432 kJ (338 kcal) |
| Fett | 1.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 71 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
| Ballaststoffe | 6.5 g |
| Eiweiss | 8.0 g |
| Salz | 0 g |
| Mindesthaltbarkeit | 3 Monate ab Versand |
Roggenmehl, Gerstenmalzmehl
Vallemaggia Brot
Anzahl Brote: 2
Stückgewicht: 450 g
Backtemperatur: 230 °C Heissluft, nachher 210 C°
Backzeit: ca. 45 Minuten
Zutaten
| 475 g | Ruchmehl |
| 25 g | Roggenmehl hell |
| 4 g | Backhefe |
| 390 g | Wasser |
| 12 g | Speisesalz |
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf das Salz in die Maschine geben. Dabei 10% des Wassers zurückbehalten. Die ersten 8 Min. auf niedriger Stufe den Teig mischen, anschliessend die Geschwindigkeit erhöhen und nach und nach das restliche Wasser und das Salz hinzufügen. Den Teig elastisch auskneten. Anstelle der Verwendung einer Küchenmaschine, ist es auch spannend den Teig von Hand (20-25 Min.) zu kneten.
Die Endtemperatur des Teigs sollte zwischen 23 °C und 25 °C liegen. Den fertigen Teig in eine Schüssel geben und mit einer Folie abdecken. 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen, dann den Teig falten, wieder in die Schüssel geben und 15 bis 18 Stunden bei 5 °C ruhen lassen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen und anschliessend bearbeiten.
Reichlich Mehl auf den Tisch streuen. Den Teig vorsichtig herausnehmen, halbieren und rundwirken, ohne das Gärgas aus dem Teig zu drücken. Die Brote auf ein Backblech legen, gut mit Mehl bestäuben, dreimal einschneiden und sofort in den vorgeheizten Ofen schieben. Dabei mit einer Tasse Wasser Dampf erzeugen.
Im Backofen 20 Min. lang bei 230 °C backen (Heissluft mit Dampf). Dann auf 210 °C reduzieren und weitere 20-25 Min. knusprig ausbacken.