Roggenmehl hell

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Reine Roggenteige sind anspruchsvoll! Wir empfehlen deshalb, das Roggenmehl stets mit Weizenmehl zu mischen.

Roggenmehl hell

Mit unserem DAMN GOOD ROGGENMEHL HELL gelingen feine Roggen- und Roggenmischbrote. Wichtig: Roggenmehl muss zwingend versäuert werden, damit das Brot gelockert, schnittfest und aromatisch wird. Eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl erhöht in der Regel das Backvolumen und macht den Teig einfacher verarbeitbar.

Nährwerte

Enthalten pro 100 g
Energie 1432 kJ (338 kcal)
Fett 1.0 g
davon gesättigte Fettsäuren 0.2 g
Kohlenhydrate 71 g
davon Zucker 0.5 g
Ballaststoffe 6.5 g
Eiweiss 8.0 g
Salz 0 g
Zutaten:

Roggenmehl, Gerstenmalzmehl

 

Mindesthaltbarkeit: ab Versand 3 Monate

Vallemaggia Brot

Anzahl Brote: 2
Stückgewicht: 450 g
Backtemperatur: 230 °C Heissluft, nachher 210 C°
Backzeit: ca. 45 Minuten

Zutaten

475 g Ruchmehl
25 g Roggenmehl hell
4 g Backhefe
390 g Wasser
12 g Speisesalz

 

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf das Salz in die Maschine geben. Dabei 10% des Wassers zurückbehalten. Die ersten 8 Min. auf niedriger Stufe den Teig mischen, anschliessend die Geschwindigkeit erhöhen und nach und nach das restliche Wasser und das Salz hinzufügen. Den Teig elastisch auskneten. Anstelle der Verwendung einer Küchenmaschine, ist es auch spannend den Teig von Hand (20-25 Min.) zu kneten.

 

Die Endtemperatur des Teigs sollte zwischen 23 °C und 25 °C liegen. Den fertigen Teig in eine Schüssel geben und mit einer Folie abdecken. 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen, dann den Teig falten, wieder in die Schüssel geben und 15 bis 18 Stunden bei 5 °C ruhen lassen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen und anschliessend bearbeiten.


Reichlich Mehl auf den Tisch streuen. Den Teig vorsichtig herausnehmen, halbieren und rundwirken, ohne das Gärgas aus dem Teig zu drücken. Die Brote auf ein Backblech legen, gut mit Mehl bestäuben, dreimal einschneiden und sofort in den vorgeheizten Ofen schieben. Dabei mit einer Tasse Wasser Dampf erzeugen.

 

Im Backofen 20 Min. lang bei 230 °C backen (Heissluft mit Dampf). Dann auf 210 °C reduzieren und weitere 20-25 Min. knusprig ausbacken.