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Roggenmehl dunkel

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Reine Roggenteige sind anspruchsvoll! Wir empfehlen deshalb, das Roggenmehl stets mit Weizenmehl zu mischen.

Roggenmehl dunkel

Mit unserem DAMN GOOD ROGGENMEHL DUNKEL gelingen charakterstarke Roggen- und Roggenmischbrote. Wichtig: Roggenmehl muss zwingend versäuert werden, damit das Brot gelockert, schnittfest und aromatisch wird. Eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl erhöht in der Regel das Backvolumen und macht den Teig einfacher verarbeitbar.

Nährwerte

Enthalten pro 100 g
Energie 1432 kJ (338 kcal)
Fett 1.0 g
davon gesättigte Fettsäuren 0.2 g
Kohlenhydrate 71 g
davon Zucker 0.5 g
Ballaststoffe 6.5 g
Eiweiss 8.0 g
Salz 0 g
Zutaten:

Roggenmehl, Gerstenmalzmehl

 

Mindesthaltbarkeit: ab Versand 3 Monate

Roggenmischbrot

Anzahl Brote: 2
Stückgewicht: 445 g
Backtemperatur: 220°C Heissluft mit Dampf / danach bei 180°C
Backzeit: ca. 45 Min.

Zutaten

200 g Halbweissmehl
250 g Roggenmehl dunkel
330 ml Wasser
20 g Frischhhefe
11 g Speisesalz

 

Zubereitung

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig 6 Min. im langsamen und ca. 10 Min. im schnelleren Gang gut auskneten. Danach mit der Fensterprobe kontrollieren, ob der Teig elastisch ist. Anschliessend den Teig in eine grosse Schüssel geben, mit einer Folie abdecken und ca. 60 Min. bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.

Nach der Ruhezeit den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen. Den Teig in 2 Teile schneiden und mit beiden Händen zu einem runden Brot formen und leicht mit Mehl stauben. Die Brote müssen nun ein weiteres Mal ca. 30 Min aufgehen.

Backofen auf 220°C vorheizen. Nach Belieben die Teiglaibe oben kreuzweise oder der Länge nach ca. 5 mm tief einschneiden, ohne Druck.

Backblech auf zweitunterster Rille in den Ofen schieben und leichten Dampf erzeugen. Bei 220°C während ca. 10 Min., danach bei 180°C während ca. 35 Min. ausbacken.

 

Partybrot

Anzahl Brote: 2
Stückgewicht: je 450 g
Backtemperatur: 230°C Heissluft, mit Dampf
Backzeit: 40 Minuten

Zutaten

350 g Ruchmehl
150 g Roggenmehl dunkel
380 g Wasser
10 g Frischhhefe
10 g Speisesalz

 

Zubereitung

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig 6 Min. im langsamen und ca. 10 Min. im schnelleren Gang gut auskneten. Danach mit der Fensterprobe kontrollieren, ob der Teig elastisch ist. Anschliessend den Teig in eine grosse Schüssel geben, mit einer Folie abdecken und ca. 60 Min. bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.

Nach der Ruhezeit den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen. Den Teig in 2 Teile schneiden und mit beiden Händen zu einem runden Brot formen und leicht mit Mehl stauben. Die Brote müssen nun ein weiteres Mal ca. 30 Min aufgehen.

Backofen auf 220°C vorheizen. Nach Belieben die Teiglaibe oben kreuzweise oder der Länge nach ca. 5 mm tief einschneiden, ohne Druck.

Backblech auf zweitunterster Rille in den Ofen schieben und leichten Dampf erzeugen. Bei 220°C während ca. 10 Min., danach bei 180°C während ca. 35 Min. ausbacken.