Halbweissmehl
Einheit: 1 kg
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Halbweissmehl
Nährwerte
| Enthalten | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 1451 kJ (342 kcal) |
| Fett | 1.5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 67 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
| Ballaststoffe | 4.8 g |
| Eiweiss | 13 g |
| Salz | 0 g |
Weizenmehl, Weizengluten, Gerstenmalzmehl, Acerolapulver (Träger Maltodextrin)
Mindesthaltbarkeit: ab Versand 3 Monate
Pansamico Mischbrot
Anzahl Brote: 2
Stückgewicht: je 430 g
Backtemperatur: 230 °C Heissluft mit Dampf
Backzeit: 40 Minuten
Zutaten
| 350 g | Halbweissmehl |
| 150 g | Roggenmehl hell |
| 300 g | Wasser |
| 30 g | Pansamico |
| 15 g | Hefe |
| 10 g | Speisesalz |
Herstellung
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig 6 Min. im langsamen und ca. 10 Min. im schnelleren Gang gut auskneten. Danach mit der Fensterprobe kontrollieren, ob der Teig elastisch ist. Anschliessend den Teig in eine grosse gefettete Schüssel geben, mit einer Folie abdecken und ca. 90 Min. bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.
Nach der Ruhezeit den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen. Den Teig in zwei Teile schneiden und mit beiden Händen zu einem runden Brot formen. Dann in die gut bemehlten Gärkörbe legen und mit einer Plastikfolie zudecken.
Die Brote müssen nun ein weiteres mal 60-90 Min. aufgehen. Die Gärkörbe auf ein Blech stürzen und entfernen. Die Brote direkt in den auf 230 °C vorgeheizten Backofen geben und leichten Dampf erzeugen. Nach 15 Min. die Temperatur auf 220 °C reduzieren und für weitere 25-30 Min. backen. Das Brot anschliessend aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Grillbrötchen mit Einkornruchmehl
Anzahl Brötchen: 8
Stückgewicht: je 110 g
Backtemperatur: 300°C im Grill, sinkend
Backzeit: 12 Minuten
Zutaten
| 400 g | Halbweissmehl |
| 100 g | Einkornruchmehl |
| 340 g | Wasser |
| 35 g | Olivenöl |
| 5 g | Frischhefe |
| 10 g | Speisesalz |
Zubereitung
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig 6 Min. im langsamen und ca. 10 Min. im schnelleren Gang gut auskneten. Danach mit der Fensterprobe kontrollieren, ob der Teig elastisch ist. Anschliessend den Teig in eine grosse Schüssel geben, mit einer Folie abdecken und ca. 60 Min. bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.
Nach der Ruhezeit den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen. Den Teig in 2 Teile schneiden und mit beiden Händen zu einem runden Brot formen und leicht mit Mehl stauben. Die Brote müssen nun ein weiteres Mal ca. 30 Min aufgehen.
Backofen auf 220°C vorheizen. Nach Belieben die Teiglaibe oben kreuzweise oder der Länge nach ca. 5 mm tief einschneiden, ohne Druck.
Backblech auf zweitunterster Rille in den Ofen schieben und leichten Dampf erzeugen. Bei 220°C während ca. 10 Min., danach bei 180°C während ca. 35 Min. ausbacken.